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430685
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在特定领域或情境中，展示产物、服务或解决方案如何被实际应用以解决具体问题的实例
研究配景
高压均质
高压均质( high pressure homogenization，HPH) 是近年兴起的一种非热加工技术，因其高效性、稳定性和经济性被广泛应用于豆、乳制品及果蔬汁的加工制造;并逐渐应用于淀粉等多糖大分子的改性研究中，如莲子淀粉经 60-180 MPa 均质处置惩罚后，结晶度降低，组织结构松散，消化率显著提高;经HPH处置惩罚后蜡质玉米淀粉分子间氢键被破坏，支链淀粉降解，能够有效抑制淀粉老化回生;此外，经100 MPa多次处置惩罚后的绿豆淀粉结晶区结构被破坏，水溶指数和膨胀度提高，淀粉糊黏度显著降低。因此可通过经高压均质差异压力的处置惩罚，及对循环数和处置惩罚浓度的研究，并通过水溶指数、透光率等物性及热力学特性等方面进行性能评价，及静态流变、黏弹特性和凝胶质构特性的宏观应用指标研究，以期克服淀粉产物的加工技术难题，提高淀粉产物在食品工业中的应用价值。
超高压均质机
实验要领
以豌豆淀粉（pea starch，PS）为原料，划分在0、20、40、60、80、100 MPa条件下高压均质（新芝太阳成SCIENTZ-207A型高压均质机）处置惩罚3次，每次约30 min，探究HPH处置惩罚对PS凝胶流变特性及淀粉多尺度结构的影响。
实验结果
HPH处置惩罚对PS的流变特性及多尺度结构有较大的影响。随均质压力的增大，PS黏度、触变性呈先增加后减小趋势，HPH处置惩罚后其假塑性增强，剪切结构恢复力削弱；40 MPa处置惩罚使PS凝胶黏性、弹性明显提高，讲明HPH处置惩罚可提升其凝胶性能。HPH处置惩罚历程中发生剪切、空化效应、碰撞等机械力作用使PS颗粒完整性遭到破坏，外貌泛起裂缝、塌陷；促进结晶结构向无定形区转变，结构有序性削弱；α-1,6糖苷键断裂，PS分支度降低。本研究有助于分析PS多尺度结构对其流变性能的影响机制，并验证了HPH技术调控PS及其产物品质的可行性。
展望
SCIENTZ-207A超高压均质机特点
HPH作为一种非热加工技术在杀菌、钝酶的同时能最大限度地保留果蔬制品的营养品质以及色泽风味，因此高压均质技术还可应用在果蔬制品中。HPH 技术的优势在于可以通过均质作用，一方面能更好地释放果蔬等食品原料中的活性身分，提升产物的营养功效;另一方面可以减小液态食品中的颗粒粒径，保持产物的稳定性。HPH 技术作为一种非热加工技术，相比于热加工，还能更洪流平地生存果蔬等热敏性食品原有的营养身分与口感，具有一定的杀菌效果，可以延长货架期。HPH 技术还具有连续化生产的可操作性，也为食品杀菌提供了新思路。
同时，HPH在食品加工中的应用仍存在较多的局限性，如其仅适合加工流态食品;对芽孢的杀灭效果另有待提高;单独使用HPH时杀菌和钝酶效果不如热杀菌处置惩罚效果好，从而引发宁静隐患;果汁杀菌所需的较高压力参数使设备成本增加。此外，在HPH处置惩罚历程中会对例如维生素A等营养物质造成一定损失。因此，选择 HPH 联合其他技术处置惩罚，选择使用较低的压力获得期望的杀菌效果为目的，是HPH技术未来生长偏向之一。
01样品规模广 菌种、果汁、高分子质料
02破碎效率高 物料粒径可均匀细化到100nm以下，破碎率大于95%
03卫生级别高 接纳切合食品药品要求的316L不锈钢质料
04自动化操作自动进样，连续事情，在线排气
05均质压力0~180Mpa任意可调
06温度可控 冷却接头进出口与恒温槽相接，有效控制均质物料温度上升
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